**الأسبوع الثاني**
في معظم النواحي، لا تزال أسواق الجبن الأوروبية والأمريكية حيث تركناها في نهاية ديسمبر. تزداد أحجام التجارة ببطء مع عودة التجار إلى العمل وانفتاح بعض خدمات الطعام بعد عطلة الشتاء. كشفت الزيادة في الطلب عن النبرات الصعودية لأسواق الجبن العالمية مرة أخرى، والتي مدفوعة بشكل رئيسي بانخفاض المعروض مقارنة بالطلب.
يُرى الفرق بين السوق الأوروبية والسوق الأمريكية بشكل رئيسي في الحليب المورد لمنتجي الجبن. لدى المنتجين الأمريكيين ما يكفي من الحليب للحفاظ على استقرار إمدادات الجبن في الولايات المتحدة، في حين أن هذا ليس هو الحال في الاتحاد الأوروبي. لا يزال انخفاض استهلاك الحليب يحد من إنتاج الجبن في الاتحاد الأوروبي وبالتالي توافر أنواع الجبن بشكل عام. بمجرد وصولنا إلى موسم الحليب الجديد وزيادة الكميات، قد نشهد تغييراً في إمدادات الجبن في الاتحاد الأوروبي. لا تزال كلتا المنطقتين تشهدان طلباً قوياً ومستمراً على الأجبان، مما يتسبب في سوق متوازنة إلى حد ما في الولايات المتحدة وسوق غير متوازنة قليلاً في الاتحاد الأوروبي.