شهدت شركة تيسكو البريطانية زيادة بنسبة 200% في الطلب على جبنة الكوخ على مدار العامين الماضيين، مما دفعها إلى تعيين موردين جدد وتوسيع نطاق منتجاتها.
يرجع الازدهار في الشعبية جزئيًا إلى اتجاه الأطعمة الصحية المدفوع بتطبيق تيك توك، والذي شهد قيام المؤثرين في مجال الأطعمة بمشاركة وصفات إبداعية أثبتت شعبيتها لدى عشاق اللياقة البدنية وأولئك الذين يسعون إلى تعزيز تناولهم للبروتين.
ارتفع الطلب بشكل كبير، حيث يكافح المنتجون لمواكبة مستويات الاستهلاك القياسية في المملكة المتحدة.
لتلبية الطلب المتزايد للمستهلكين، دخلت تيسكو مؤخرًا في شراكة مع المورد الاسكتلندي Graham’s The Family Dairy لتقديم جبنة كوخ غنية بالبروتين.
كما أنها تخطط لإضافة منتجين جديدين في شهر فبراير.
بالإضافة إلى ذلك، تعاونت تيسكو مع شركة فيلادلفيا الأمريكية لتصنيع الجبن الكريمي، مما أدى إلى إنشاء منتج جبنة كوخ هو الأول من نوعه، تم إطلاقه حصريًا في متاجر تيسكو في الخريف الماضي.
إلى جانب الطبقة التقليدية للبطاطا المخبوزة، تشمل الاستخدامات الجديدة الشائعة آيس كريم جبنة الكوخ وتشيز كيك؛ إضافات غنية بالبروتين إلى البيض المخفوق والفطائر والكعك؛ الغموس الممزوج بالصلصة أو المستخدم كبديل للريكوتا في اللازانيا؛ والأوعية الحلوة والمالحة المعززة بالفواكه والخضروات المقطعة والمكسرات.
تأثير الألبان في المملكة المتحدة
أدت طفرة جبنة الكوخ هذه إلى مضاعفة الطلب في شركة Graham’s The Family Dairy، أي ما يعادل بيع مليوني كيلوغرام إضافي.
وبالتالي، من المقرر أن تزيد الشركة طاقتها الإنتاجية بنسبة 50% في وقت مبكر من هذا العام.
علقت إليزابيث تومكينز، مشتري جبنة الكوخ في تيسكو، قائلة: “غالبًا ما تؤدي اتجاهات الطعام على تيك توك إلى ارتفاع مفاجئ في المبيعات، وقد رأينا ذلك يحدث في العام الماضي مع الخبز والجبن الإيطاليين، لكن هذه ظاهرة طهي كاملة النطاق جلبت الكثير من الأعمال الإضافية إلى صناعة الألبان في المملكة المتحدة.
أصبحت جبنة الكوخ شائعة جدًا في السبعينيات والثمانينيات كحشوة لذيذة ولكنها قليلة الدسم للبطاطا المخبوزة أو الأفوكادو.
كان الطلب ثابتًا منذ ذلك الحين […] بسبب شعبية الأنظمة الغذائية بعد عيد الميلاد.”
قال روبرت غراهام، من شركة Graham’s The Family Dairy: “لقد كان الطلب مذهلاً ببساطة، وأصبح عملنا في مجال جبنة الكوخ الآن أكبر من عملنا في مجال الحليب، وهو ما تم بناء مزرعة الألبان الخاصة بنا في الأصل من أجله.
“لاحظنا هذا الاتجاه لأول مرة في حوالي مايو 2023، لكنه ارتفع منذ ذلك الحين.”
أضاف غراهام لاحقًا: “نقوم الآن بالتصدير إلى أماكن بعيدة مثل دول الخليج وهونغ كونغ.”