تنطلق فعاليات آي إس إم 2026 في كولونيا، ألمانيا، في خضم فترة عصيبة يشهدها سوق الكاكاو منذ عقود. يشهد المعرض التجاري الأكبر في العالم للحلويات — والذي يضم 1,656 عارضًا من 71 دولة و 37,500 زائر تجاري متوقع — انطلاقه بعد 12 شهرًا من وصول أسعار الكاكاو إلى مستويات قياسية. انخفضت الأسعار منذ ذلك الحين بأكثر من 50٪، لكن الصناعة لا تزال تسرع الاستثمار في الحلول الخالية من الكاكاو واستراتيجيات إعادة الصياغة لتحقيق المرونة على المدى الطويل.
في أرض المعرض، تتحدث Food Ingredients First مع الموردين الرئيسيين، بما في ذلك Cargill و Planet A Foods، وهي شريك تجاري لشركة Barry Calleubaut، لفهم ما الذي يدفع الابتكار في بدائل الشوكولاتة والكاكاو، وكيف يستجيب المصنعون للتقلبات المستمرة، وما هي الاتجاهات التي تشكل مشهد الحلويات.
من بين 680 عارضًا للشوكولاتة في المعرض، يتميز عرض بدائل الكاكاو بشكل بارز. تسلط منطقة “ISM Functional Sweets” الجديدة في القاعة 10.1 الضوء على المنتجات التي تجمع بين المتعة والفوائد الإضافية، في حين ذهبت جائزة المستهلك لعام 2025 من ISM بشكل ملحوظ إلى Treets Crunchy Corn Vegan مع ChoViva — وهي بديل للشوكولاتة يعتمد على بذور عباد الشمس تم تطويره بواسطة Planet A Foods.
مفارقة انخفاض الأسعار
تكشف الفجوة بين تخفيف الأسعار وإعادة الصياغة المستمرة عن مدى إعادة تشكيل التفكير الصناعي للتقلبات التي شهدها العام الماضي. تم تداول عقود الكاكاو الآجلة بحوالي 6,000 دولار أمريكي – 6,300 دولار أمريكي للطن المتري في ديسمبر 2025، بانخفاض عن ذروة بلغت 12,931 دولارًا أمريكيًا — ومع ذلك، أسقطت العلامات التجارية الكبرى بما في ذلك Nestlé و Pladis تسمية “الشوكولاتة” من منتجات المملكة المتحدة بعد أن انخفضت الوصفات المعاد صياغتها عن الحد الأدنى القانوني لمحتوى الكاكاو.
تؤكد نتائج Barry Callebaut للربع الأول من السنة المالية 2025/26، التي صدرت الشهر الماضي، على الآثار المتبقية. انخفضت أحجام المجموعة بنسبة 9.9٪، مع انخفاض Global Chocolate بنسبة 6.8٪ على الرغم من أن أسعار حبوب الكاكاو انخفضت في المتوسط بنسبة 16٪ على أساس سنوي. لا يزال طلب المستهلكين ضعيفًا حيث تتنقل الصناعة فيما تسميه الشركة “التغييرات السلوكية بعد الأزمة”.
عرض كشك ChoViva في ISM. تستجيب شركة الشوكولاتة السويسرية العملاقة بحوالي 600 مشروع بحث وتطوير في طلاءات الكاكاو والإطلاق الدولي لـ ChoViva من خلال شراكتها مع Planet A Foods. كما ذكرنا في ديسمبر، تفيد التقارير أن الشركة تستكشف أيضًا فصل قسم الكاكاو عن تصنيع الشوكولاتة — وهو انفصال هيكلي محتمل من شأنه أن يعيد تشكيل كيفية إدارة القطاع لمخاطر سلسلة التوريد.
من الفضول إلى النطاق الصناعي
بالنسبة لـ Planet A Foods، يمثل ISM 2026 نقطة تحول. شاركت الشركة التي يقع مقرها في ميونيخ في ISM لأول مرة في عام 2024، عندما كانت الشوكولاتة الخالية من الكاكاو لا تزال مجالًا جديدًا للابتكار. هذا العام، تعود بـ 125 منتجًا تحتوي على ChoViva متوفرة في 10 دول وشراكة تجارية عالمية مع Barry Callebaut.
تقول الدكتورة سارة ماركارت، المؤسس المشارك لشركة Planet A Foods، لـ Food Ingredients First في كشك الشركة: “عندما عرضنا لأول مرة في ISM، كانت الشوكولاتة الخالية من الكاكاو ابتكارًا جديدًا تمامًا اعتبره الكثيرون من باب الفضول. الآن، في عام 2026، نحن هنا للمرة الثالثة مع تركيز واضح: العولمة والتوسع”.
لقد نضجت التكنولوجيا بسرعة. تستخدم ChoViva بذور عباد الشمس المخمرة والمحمصة لتكرار تعقيد نكهة الشوكولاتة التقليدية، وتقول ماركارت إنه يمكن الآن إنتاجها محليًا في أي مكان في العالم. في ISM، تعرض الشركة ChoViva القائمة على الصويا والتي تم تطويرها خصيصًا للسوق الآسيوية — مما يدل على القدرة على التكيف مع سلاسل التوريد الإقليمية.
يضع الدكتور ماكسيميليان ماركارت، وهو أيضًا المؤسس المشارك لشركة Planet A Foods، المنتج كحل من حيث التكلفة والاستدامة.
يقول: “من منظور الاستدامة والمرونة، توفر سلاسل التوريد القصيرة لدينا — باستخدام بذور عباد الشمس الأوروبية — ما يقرب من 80٪ من انبعاثات ثاني أكسيد الكربون وتأمين سلاسل التوريد لشركائنا في المستقبل”. “اقتصاديًا، بذور عباد الشمس هي حل فعال من حيث التكلفة؛ نظرًا لأنها منفصلة تمامًا عن سوق الكاكاو المتقلب، يمكننا تقديم استقرار أسعار طويل الأجل لا يمكن للشوكولاتة التقليدية مطابقته”.
وفقًا لـ Innova Market Insights، يتزايد نشاط براءات الاختراع في الشوكولاتة الخالية من الكاكاو، مع Voyage Foods و WNWN Food Labs و Nukoko و Planet A Foods من بين الشركات الناشئة التي تمتلك ملكية فكرية في هذا المجال. تنتقل الفئة من التجريب المتخصص إلى الحماية الرسمية للملكية الفكرية.
الاستحواذ على تقسيم المحفظة
تقول آن ميرتنز-هوينغ، المديرة الأولى لفئة المخابز في Cargill، إن المصنعين يقومون الآن بتحديد الخريطة النشطة حيث تكون الشوكولاتة التقليدية والحلول المحسنة للكاكاو والبدائل منطقية عبر المنتجات والأسواق ونقاط السعر المختلفة.
تقول ميرتنز-هوينغ لـ Food Ingredients First: “لقد غيرت تقلبات أسعار الكاكاو بشكل أساسي الطريقة التي يتبعها المصنعون في إعادة الصياغة. ما كان ذات يوم تمرينًا تكتيكيًا أصبح الآن تمرينًا استراتيجيًا”. “عندما وصلت الأسعار إلى مستويات قياسية، عزز ذلك حقيقة أن الاعتماد على مادة خام واحدة معرضة للمناخ يحمل مخاطر كبيرة”.
النتيجة هي زيادة تقسيم المحفظة. تميل المنتجات المتميزة إلى حماية إشارات الشوكولاتة التقليدية، في حين أن المستويات ذات الحجم والقيمة العالية أكثر انفتاحًا على تحسين الكاكاو من خلال الطلاءات والحشوات والموسعات والبدائل — بشرط الحفاظ على المتعة وثقة المستهلك. يتكون NextCoa من Cargill من بذور العنب المحمصة وبذور عباد الشمس، ويوفر نكهة ولونًا وذوبانًا مألوفًا للشوكولاتة.
يستهدف NextCoa من Cargill، الذي تم تطويره من خلال شراكة B2B حصرية مع شركة تكنولوجيا الأغذية Voyage Foods، هذا المجال المتوسط. مصنوع من بذور العنب المحمصة وبذور عباد الشمس، فهو يوفر نكهة ولونًا وذوبانًا مألوفًا للشوكولاتة مع تقليل الاعتماد على إمدادات الكاكاو المتقلبة. تقول الشركة إنها تعمل على خطوط إنتاج قياسية مع الحد الأدنى من التعديل.
تقول ميرتنز-هوينغ: “تُظهر رؤى المستهلكين أن المكونات مثل نوى عباد الشمس وبذور العنب تحصل على درجات عالية من حيث الألفة والتصور الصحي، مما يدعم القبول عندما يتم وضع المنتجات بشفافية وحسية”. “هذا يجعل NextCoa مناسبًا بشكل خاص للتنسيقات اليومية حيث تهم القدرة على تحمل التكاليف والتوافر، دون تقويض الإشارات الممتعة التي يتوقعها المستهلكون”.
تُظهر بيانات Innova Market Insights أن واحدًا من كل ثلاثة مستهلكين سيدفعون أكثر مقابل الشوكولاتة التي تحمل مطالبات استدامة تم التحقق منها، ومع ذلك تظل حساسية السعر هي مصدر القلق الأول للأغذية المتأثرة بالمناخ. في غضون ذلك، يسعى 78٪ من المستهلكين إلى المتعة بالمكونات الطبيعية.
التعايش، وليس الاستبدال
تؤكد كلتا الشركتين على أن البدائل مصممة لتكمل الشوكولاتة التقليدية بدلاً من استبدالها. يرسم ماركارت من Planet A Foods تشبيهًا بالنبيذ.
يقول: “نحن لا نتطلع إلى استبدال الشوكولاتة — نحن نحب الشوكولاتة”. “ولكن نظرًا للتحديات الحالية في العرض، من المحتمل أن تتوفر الكاكاو عالية الجودة كمنتج فاخر متميز في المستقبل، تمامًا مثل النبيذ الفاخر. بالنسبة للعناصر اليومية مثل الحبوب أو البسكويت أو ألواح الشوكولاتة، من المنطقي استخدام البدائل المحلية عندما تكون النكهة والسعر مقنعين”.
تصوغ ميرتنز-هوينغ من Cargill التحول كابتكار قائم على الأنظمة. تقول: “أهم تحول هو أن ابتكار الحلويات أصبح يعتمد على الأنظمة. لم يعد الأمر يتعلق باستبدال مكون واحد، بل يتعلق بالجمع بين أدوات التركيب والعلوم الحسية وخبرة المعالجة لحماية المتعة في ظل قيود جديدة”. “في بيئة متقلبة بشكل متزايد، أصبحت هذه المرونة ذات قيمة مثل المتعة نفسها”.
الاتجاهات في ISM 2026
تحدد ميرتنز-هوينغ ثلاثة اتجاهات متقاربة مرئية عبر المعرض التجاري. الأول هو المتعة الفعالة من حيث التكلفة — الحلول التي تساعد العلامات التجارية على حماية الجاذبية الحسية أثناء التنقل في تقلبات الكاكاو والسكر. والثاني هو تقليل السكر الموثوق به، خاصة في العلكة والجيلي والحلوى الصلبة، حيث يحافظ تصميم النكهة وكثافة اللون والملمس على تصور الحلاوة.
الثالث هو الابتكار القائم على المرونة. تقول: “يبحث المصنعون بشكل متزايد عن استراتيجيات مكونات مرنة — بما في ذلك تحسين الكاكاو والبدائل — التي تسمح لهم بالتكيف مع تغير الأسواق”. “يتضمن ذلك تركيزًا أكبر على مطابقة اختيارات المكونات لمناسبات استهلاك معينة، بدلاً من تطبيق حل واحد عبر محافظ كاملة”.
تسلط منطقة الحلويات الوظيفية الجديدة في المعرض الضوء على المنتجات التي تجمع بين الفوائد الصحية والمتعة، بينما توفر منطقة الشركات الناشئة في Lab5 نافذة على الابتكار الناشئ. انضمت أجنحة دول جديدة من ألبانيا وبنغلاديش وإيران ولوكسمبورغ إلى العارضين العائدين، بما في ذلك Morinaga اليابانية، التي وسعت نطاقها بشكل كبير بعد ظهورها لأول مرة في عام 2025.
بالنسبة لصناعة لا تزال تعالج التداعيات اللاحقة لارتفاع الأسعار في عام 2024، يقدم ISM 2026 نظرة أولى على ما قد تبدو عليه القاعدة الجديدة — عالم هجين حيث تعمل بدائل الكاكاو والخالية من الكاكاو معًا لتلبية طلب المستهلكين.
مع إعداد تقارير إضافية بقلم جوشوا بول في آي إس إم 2026 في كولونيا، ألمانيا
